ABSTRACT
Foi avaliada a microbiota do ar dos ambientes de recepcão, embalagem e pasteurizacão de leite, producão de queijos, de iogurte e de doce de leite e manteiga em uma indústria de laticínios pelas técnicas de sedimentacão e de impressão em ágar utilizando um amostrador de ar de um estágio baseado no princípio de Andersen. As contagens de microrganismos mesófilos aeróbios e de fungos filamentosos e leveduras pela técnica impressão em ágar ultrapassaram 90UFCum-3 de ar, valor máximo recomendado pela APHA. Pela técnica de sedimentacão, as contagens microbianas do ar de quatro ambientes também ultrapassaram 30UFCucm-2usemana-1, conforme recomendacão da APHA. Os ambientes diferiram (p<0,05) apenas para os números de Staphylococcus aureus. (<1,0 a 4,3 UFC.m-3). As contagens microbianas por impressão em ágar foram de 2 a 10 vezes maiores que as obtidas por sedimentacão, evidenciando a maior capacidade da impressão em ágar em determinar microrganismos do ar, inclusive patógenos. Quanto à distribuicão da microbiota do ar, houve a predominância de fungos filamentosos e leveduras pela técnica de sedimentacão em ágar e de mesófilos aeróbios pela de impressão em ágar. O aumento da temperatura ambiente, ao contrário do aumento da umidade relativa do ar, não contribuiu para maiores contagens microbianas no ar.